資料來源:
TAAZE 讀冊
館藏資訊
本書共分為緒論、團體膳食設計、採購與驗收、貯存與庫房管理、製備原理、廚房的設計規劃與設備、團體膳食衛生安全管理、食品安全管制系統－HACCP、學校團體膳食實習等九章，從基礎的團體膳食定義、管理理念開始，完整提供學生團體膳食製膳流程（如膳食設計、採購驗收、膳食製備等）所需具備的專業理念並加強其應用面認知。第六章介紹了廚房的設計規劃與設備要點，使學習者不僅能對相關原理原則有正確的瞭解，在團體膳食製備實習的動線、分工及方法上，也能有更具體的認知。
作者彙整相關法規、各種類型食物的採購規格、食物代換表等許多實用的資訊及工具，之前以隨書光碟提供，第四版開始改為QRcode，以線上資料庫方式提供。
團體膳食的安全與衛生如果出現問題，影響的層面往往比一般家庭、餐廳還要廣泛，因此團體膳食管理越來越受到大眾的重視。它是一門應用層面相當廣泛的學科，和營養學、食物製備、食品衛生安全等專業科目均息息相關，可說是一門廣博的綜合科目。
作者編寫本書，希望能引導團體膳食管理的學習者對各種專業科目的融會貫通，並培養其具備在面對團體膳食管理實際的臨場問題時，針對相關的流程及可能的疏漏，可做出正確且符合法令規定方向之評估與決策的能力。
第四版除了依最新相關法規與標準修訂、更新內容以外，於第一至第八章章末增加了「習題」單元，期給予讀者有更多的練習機會，並且可以審視自己的學習成效。
資料來源：
TAAZE 讀冊
延伸查詢
Google Books
Amazon
5