館藏資訊
摘要註
被列入世界無形文化遺產的「和食」(日本料理),除了將日本傳統蘊藏其中之外,如何善用多彩的當季食材,串聯各個季節時期之間的關係性亦是一大重點.從料理本身到增添色彩的食器等,裡裡外外皆可瞧見職人用心打造的細節,可說是足以匹配「世界遺產」之稱的一項重要文化.京都謂為「和食」起源的傳統之地,過去在京都,「御飯食(ごはん食べ)」指的是帶著藝妓或舞妓出場.但現在不只是在花街,這個字還可以指一起去吃好吃的東西, 或者輕鬆地陪同友人用餐, 成為日本獨一無二的款待文化. [京都美食漫步] 將介紹與「御飯食」一詞非常匹配的料亭,以及重視季節食材而做出的料理,看那些背景悠久的料亭和名店,如何以傳統技術帶出獨特味道,在日新月異的今日仍能在日本美食界屹立不搖.四月的京都,正是櫻花紛飛、美不勝收的季節.本集將介紹獲米其林三星肯定的知名懷石料理「瓢亭」的鯛魚料理;米其林一星的京料理名店「丹熊北店」中,將季節風味凝結其中的頂級松花堂盒餐;創業已140多年,擅長筍料理的懷石名店「魚嘉」; 以及座落於原始森林間、以摘草料理聞名的料理旅館「美山莊」