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均衡與適當的營養可增進、維持身體的健康，反之則容易導致疾病的侵襲，如心血管疾病、糖尿病、肝臟病及其他各器官的病變等等；毫無節制的暴飲暴食和生活作息的不正常，已儼然成為現代人健康的罪魁禍首。本書針對各種有益身體的營養成分，如維他命、礦物質、醣類、食物纖維、氨基酸、植物性化學物質等，就其性質與來源作一有系統的清楚說明，且佐以生動的插畫和豐富的圖表，並對各種疾病、症狀的有效治療方法另闢篇章詳細陳述，是國民必知、家庭必備的營養保健專書。
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中島洋子 畢業於鳥取大學農學部農藝化學科，曾任國立健康．營養研究所研究員，為醫學博士，現任聖德大學教授。 蒲原聖可 醫學博士。出生於日本高知縣。日本德島大學醫學部畢業，碩士班修業。曾經當過美國紐約洛克斐勒大學助教，現為東京醫科大學臨床Proteome center 客座教授。澳洲公立皇家墨爾本理工大學（RMIT University）日本分校的客座教授。日本健康科學大學客座教授。DHC研究顧問。日本統合醫療學會評議員。JACT認定醫生資格。著作有《營養素全書》（世茂出版有限公司）、《營養補充品事典》（平凡社）、《素食的醫學》（平凡社新書）、《把瘦身變醫學》《代替療法》（以上、中公新書）、《超自然的營養補充品》（講談社）、《肥胖與瘦身的遺傳學》（朝日新聞社）、《人類為何肥胖》（岩波書店）等多數著作。
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