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學者研究長壽村民的保健之道，發現他們除了吃自然食，辛勤勞動之外，最主要的是常吃乳酸菌飲料，尤其優酪乳。 優酪乳中含有豐富的維生素B群、鐵、鈣、蛋白質、脂肪、碳水化合物等，可補人體營養之不足，降低低密度膽固醇含量，預防高血壓與動脈硬化。由於富含乳酸菌，還能抑制沙門氏菌等有害菌的繁殖，將它逐出體外，從而防治便秘、腸胃不適與癌症。 自做優酪乳、「克弗爾」非常簡單，只要將優酪乳、克弗爾粒投入鮮乳中即可，這是二十一世紀的食療新寵，也是現代人的健康守護神，建議你每天吃四百至五百毫升。
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林慶文教授，日本東京大學農業博士。 曾獲國科會學術研究獎傑出三次‧優等六次 教育部教學特優獎、中華農學會農業學術獎、農委會優秀農業教育人員獎 著作：「乳製品之特性與機能」等十冊，有關食品科技中外學術論文一百餘篇 現職：台灣大學畜產學系暨食品科技研究所教授
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