味覺獵人 [電子書] : 舌尖上的科學與美食癡迷症指南 / 芭柏.史塔基(Barb Stuckey)作 ; 莊靖譯
- 作者： 史塔基 (Stuckey, Barb)
- 其他作者：
- 其他題名：
- Taste what you're missing : the passionate eater's guide to why good food tastes good.
- 舌尖上的科學與美食癡迷症指南
- 出版： 臺北市 :新北市 : 漫遊者文化出版 ;大雁出版基地發行 2024[民113]
- 主題： 飲食 , 食物
- 版本：三版
- ISBN： 9789864899869 (EPUB)電子資源) 、 9864899864 (EPUB)電子資源) 、 9789864899876 (電子資源) 、 9864899872 (電子資源)
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電子書(校外)
- 一般註：2025上Hyread電子書 教育部補助款 資料型式 : 文字 檢索型式 : 電子書服務平台 譯自: Taste what you're missing : the passionate eater's guide to why good food tastes good
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- 系統號： 000323615 | 機讀編目格式
館藏資訊
=== 味道、香氣、質地、外觀、聲音 === 全面啟動你的五種感官， 體會食物賦予靈魂的滿足 為什麼現在我們可以自由選擇想吃什麼， 卻愈來愈常隨便吃吃？ 品味，是我們經常不自覺放棄的日常審美活動 網紅、電視節目推薦的「美食」， 真的滿足你了嗎？ ==》品嘗，應該是主觀的飲食體驗 ✕ 客觀的科學知識 芭柏・史塔基是頂尖食品開發公司的品嘗、研發專家， 她比任何人都更了解「味道」的本質與誘惑， 熟諳味覺的科學、風味的祕密。 和她一起探索我們可能錯過已久的滋味小宇宙， 就能透過練習，提升品嘗食物的感受力，更能享受食物的美好。 收錄：味覺專家特別設計的「鍛鍊五感」互動練習 透過味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺， 找回飲食隱藏的樂趣，發掘能真正滿足自己的「好味道」! 【你知道自己錯過多少美味的細節與樂趣嗎？】 ◎為什麼品嘗同樣的食物，有人就是能辨識出更多的口味、特色、質地和香氣？ ◎如果不喜歡一道菜，你能說得出來是因為缺了什麼風味跟味道嗎？ ◎想吃出一道菜、一頓飯的「層次」，必須了解「質地的對比」密技。 ◎只要透過不斷的練習，就能讓品味愈來愈提升，樂趣也會愈來愈多。 【了解美味背後的科學，才算真的懂吃】 ◎熱騰騰的牛排香味、色澤吸引人，油脂的滋滋響更發揮了ASMR最高等級的誘惑！ ◎某種食物的氣味除了勾起食慾，為何也常讓人想起某段回憶？ ◎吃進口中的洋芋片是爽脆或已經受潮，其實我們更多是用聽覺來判斷的？ ◎為什麼餐廳愈喧鬧，客人愈食不知味？ ◎為什麼房地產仲介帶客人看屋時在現場烘烤餅乾，成交機率會大增？ 【味覺如何作用？連大廚都未必說得出來為什麼】 ◎甜味的經典搭配是什麼？為什麼代糖永遠無法取代真正的糖？ ◎如果一道菜太酸，該加入什麼味道來調整？ ◎為什麼灑上鹽之後，新鮮的番茄會有更強的香氣？ ◎為什麼雞湯如果沒有放鹽，就喝不出鮮美的味道？ ◎苦味的菜餚要怎麼煮，才能苦得恰到好處？ 【食譜只能教你怎麼「製作」菜，「味道」才是菜的靈魂】 按照食譜的步驟烹調不難，難的是掌握味道， 還有萬一味道不對，該怎麼挽救。 讀完這本書，你會學到： ◎善用五感的品味技巧 ◎了解讓食物變美味的原因 ◎更信任自己的味覺，發展出更具個人風格的菜餚 【從「吃」進步到「嘗」，再提升到「藝術欣賞」】 透過練習，你能學會如何為食物調味，也會改變對烹飪的感受： 感覺自己從煮飯工，變成創意十足的藝術家，用「作品」餵養你愛的人。 【找回對食物的愛，每一口都吃出淋漓盡致的味道】 現代人為了健康，以為很多好吃的食物都不能吃。 其實你要找的是更好的食物，讓自己吃的每一口都能獲得最大的滿足。 【國際好評】 「《味覺獵人》提供了分析、診斷我們『飲食神經衰弱症』的工具⋯⋯如果每個人能夠成為更優秀的『品味者』，就可以為我們自己、我們的孩子發掘更美味、更健康的食物。」——卡拉．霍兒（Carla Hall）／烹飪競賽節目《Top Chef》出演主廚、美食廣播節目《The Chew》共同主持人 「《味覺獵人》融合了簡明易懂、豐富深入的資訊、個人的趣事和精湛的文筆，讓讀者讀得津津有味，也重新思考『味道』這個詞彙的意義。它徹底改變了我對飲食的態度，也讓我覺得自己比以往聰明得多。」——賽門．馬津達（Simon Majumdar）／《吃遍天下》（Eat My Globe）作者、美國飲食頻道（Food Channel）《下一代食神》（The Next Iron Chef）評審 「不論你有沒有烹飪專業背景，《味覺獵人》都會對你有所助益。」——彼得．藍斯福博士（Peter Rainsford Ph.D.），美國廚藝學院（Culinary Institute of America）教務副校長