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热风与热泵干燥工艺在广式腊肉加工中的应用研究 [電子書] / 张雪娇[及其他3位]著

  • 作者： 張雪嬌
  • 其他作者：
  • 其他題名：
    • 熱風與熱泵乾燥工藝在廣式臘肉加工中的應用研究
  • 出版： 成都 : 西南交通大学出版社 2018[民107]
  • 主題： 燻肉
  • 版本：第1版
  • ISBN： 9787564362706
  • URL： 2022 TAEBDC 電子書
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  • 一般註：檢索形式:電子書服務平台 參考書目: 面189-197 111年度臺灣學術電子書暨資料庫聯盟採購
  • 語文註：簡體字本
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  • 系統號： 000298321 | 機讀編目格式

館藏資訊

乾燥是廣式臘肉加工過程中的重要工序，對產品品質的影響最為關鍵。張雪嬌、唐道邦、胡一鴻、金晨鐘著的《熱風與熱泵乾燥工藝在廣式臘肉加工中的應用研究》對比研究了廣式臘肉在傳統熱風和新型熱泵烘烤過程中風味化合物及各項理化指標的動態變化，初步探討了這兩種烘烤方式對廣式臘肉風味及品質的影響機理，並在此基礎上，建立了熱泵乾燥廣式臘肉的數學模型，為實現廣式臘肉在乾燥過程中品質的可控可調提供理論基礎。同時，本書從熱

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