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詹姆士快手菜 [電子書] : 5核心觀念+97道食譜, 教你成為廚房裡的時間管理大師 / 鄭堅克作 ; 力馬亞文化創意社攝影
- 作者： 鄭堅克
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- 其他題名：
- 5核心觀念+97道食譜, 教你成為廚房裡的時間管理大師
- 5核心觀念+97道食譜教你成為廚房裡的時間管理大師
- 五核心觀念+九十七道食譜教你成為廚房裡的時間管理大師
- 5核心觀念+97食譜 教你成為廚房裡的時間管理大師!
- 五核心觀念+九十七食譜 教你成為廚房裡的時間管理大師
- 出版： 臺北市 : 寫樂文化出版 :時報文化總經銷 2020[民109]
- 主題： 食譜
- 版本：第一版
- ISBN： 9789869899611 (電子資源) 、 9869899617 (電子資源)
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- 一般註：2022上Hyread電子書 教育部補助款 資料型式 : 文字 檢索型式 : 電子書服務平台 封面副題名: 5核心觀念+97食譜 教你成為廚房裡的時間管理大師! 題名取自版權頁
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- 系統號： 000295878 | 機讀編目格式
館藏資訊
怎麼炒出和熱炒店一樣爽快的沙茶牛肉？魚香肉絲就是不夠香？
廚房如戰場，作菜總是一團亂？
詹姆士教你專業廚房的5大快手觀念
冷凍庫的搶時間管理法、煉好蔥油／蝦油、預做好吃醬料，
掌握食材的熟成、互補和風味加減法，好菜熱騰騰上桌！
【廚房裡的時間管理原則】
＊做菜要快，先管好你的冰箱：買回家馬上做系統性的整理，至少可應付一整週的料理需求。「買菜－分裝－收納」的標準動作，才能事半功倍。
＊預做料理＋自己當專業「抓碼手」：用壓力鍋煮白飯，更快更香Ｑ，一次煮三杯冷凍起來，只煮一杯的白飯不會好吃！複式醬汁先調好，開爐後就不會分心變千手觀音還要翻冰箱。
【一鍋燒：不必洗鍋，更好吃】
＊做蝦仁炒蛋，炒完後鍋子會留下蛋白質加熱後的香氣，直接炒青菜可取代味精或雞粉等調味料。
＊把照燒醬倒進煎雞腿的鍋子，燜煮綠花椰菜，不用一滴油，也不用翻鍋拌炒，簡單到只要會開瓦斯爐就能完成。
【一碗食：少即是多，什麼都有！】
＊與其花三倍的時間做三道沒什麼變化的家常菜，不如做一道口味特別，且有菜有肉有澱粉的主食餐。
＊許多人做的義大利麵嚐起來總是麵醬分離，關鍵在煮麵水裡加鹽的量。好吃的義大利麵單靠蒜香和蝦子的味道就能撐場！
【無油煙工具料理：翹腳滑手機等上菜】
＊一個人吃飯又不想開火，燜燒罐就是超級好幫手！上班前把魚肉放罐裡，下班後開蓋，香噴噴的味噌鱈魚搭配白飯就是令人滿足的一餐。
＊沒有烤箱也能做焗烤料理。用水煮食材來增加焗飯含水量，以不沾鍋乾烙起司絲，就可做出焦香起司的表層。
【堆疊的藝術：料理的減法與加法】
＊找出一道料理的「star」，增加主要風味，每一道菜的主味＋佐味就不會雜亂無章。
＊料理也需要懂減法，抽出不要的味道，善用鹽巴，可搓去秋葵的生味，讓魚和肉減少腥味。
＊需要用到豆瓣醬、豆豉醬，務必透過油這項介質放大，炒出來自然風味十足。
【厲害的宴客菜，簡易上桌】
＊燴鮑魚掌握一點訣，簡單得不得了！罐頭原汁煨煮入味，只需兩種材料，高顏值的豪華宴客菜上桌！
＊買鴨胸要怎麼做？善用水果入菜，用鳳梨的酵素軟化鴨胸的肉質，上桌的鴨胸肉就會嫩而爽口。
本書精采內容
Q：海鮮、牛排冷凍後要回溫總是有腥味，怎麼辦？
A：肉類的腥味來自於組織液，要避免組織液回滲到肉裡，魚的肚內塞滿廚房紙巾，不論魚或牛排外部都要包裹一層紙巾才放入夾鏈袋冷凍。
Q：下班好累又要三菜一湯，有沒有省力的方法？
A：肉燥、榨菜肉絲、咖哩是我最常用的冷凍三寶，放入夾鏈袋平鋪烤盤冷凍硬，直立插入冷凍庫不佔地方，只要炒個青菜做個湯就是完美的一餐。
Q：聽說壓力鍋好用，但會不會買來用到的機會卻很少？
A：壓力鍋可以拿來煮湯、煮粥、滷肉、做燉菜，但最好用的是拿來煮飯只要7分鐘，一次煮3杯以上的米最好吃，分裝攤平冷凍，從此下班不用天天洗米煮飯。
Q：為什麼我照著食譜做菜，卻總是做不出高手的味道？
Ａ：做菜前請先學料理的加法與減法，再按照家裡的設備調整份量，例如炒菜要有鍋氣才香，但家裡的爐火力不夠，放入的高湯調味就要比較濃，水分收汁才會快又入味。
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鄭堅克（詹姆士）
走遍30餘個國家，喜歡用味道體驗世界。
2006年就開始在《型男大主廚》、《美食鳳味》等電視節目擔任主廚，2017年開設《詹姆士姆士流官方專屬頻道》，2018年主持《詹姆士出走料理》，臉書粉絲頁和Youtube平台累計超過120萬粉絲追蹤。
專長日式、法式、義式創意料理的詹姆士，發現自己最常收到讀者詢問的問題，往往是家常料理最基本的觀念，再加上他一向熱愛做菜給女兒吃，在本書將公開許多他為了家人而做、卻意外引發網路瘋狂點擊的大人氣料理。他將做菜的邏輯拆解重組，用簡單便利適合現代生活步調、但更美味的步驟來分享家庭料理的做法。
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