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TAAZE 讀冊
燉飯&濃湯專賣店 [電子書] = Risotto & pottage specialty shop / 楊文定, 符聖憶作
- 作者： 楊文定
- 其他作者：
- 其他題名：
- Risotto & pottage specialty shop
- 千張圖片完全拆解職人手法 72款濃郁美味暖心上桌
- 滋味館 ;
- 出版： 臺北市 : 邦聯文化 2021[民110]
- 叢書名： 滋味館 ;92
- 主題： 食譜
- ISBN： 9789860688900 (電子資源) 、 9860688907 (電子資源)
- URL：
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- 一般註：2022上Hyread電子書 教育部補助款 資料型式 : 文字 檢索型式 : 電子書服務平台 封面副題名: 千張圖片完全拆解職人手法 72款濃郁美味暖心上桌
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讀者標籤：
- 系統號： 000295499 | 機讀編目格式
館藏資訊
你是燉飯控？還是熱愛香濃的西式湯品？書中豪華級的西式組合滋味，絕對滿足你的需求。
◆想省時省力快速上菜 你適合→→快手燉飯
◆想吃口感Q彈、味道正統 你適合→→義式燉飯
◆為了健康、身材必須忌口 你適合→→低醣燉飯
◆想享受暖呼呼的西式濃醇香 你適合→→絕品濃湯
全圖解學做燉飯&濃湯
快手燉飯
運用隔夜飯&烤飯&浸泡白米3大技巧，做出獨具風味的松露牛肝菌燉飯、松阪豚煙花女燉飯、舒肥雞胸青醬燉飯，和南洋味的香煎鮮蝦南洋風燉飯、茄汁椒麻雞燉飯…，時間省一半，美味度不減。
義式燉飯
跟著專業級主廚學做正統燉飯，料理手法純正、選用道地材料，做出外軟內Q的白酒鱸魚燉飯、番紅花海鮮燉飯、櫻桃鴨胸甜菜燉飯、紅酒羊排燉飯…，照著做，保證做出星級西餐廳水準。
低醣燉飯
善用市面容易採買到的低醣食材，如花椰米、北非小米、蒟蒻飯、薏仁取代白米，再加上低卡醬料搭配，變出海草菠菜燉飯、香煎小里肌薏仁燉飯、打拋豬肉庫斯飯…等不怕胖料理，讓你愛上健康風燉飯。
絕品濃湯
將美味食材熬煮後連同高湯放入果汁機打成糊狀，或細火慢熬直接原汁原味呈現，完成一道道香氣撲鼻、口感滑順的暖胃濃湯。活用這些技巧，即可做出法式洋蔥湯、奶油南瓜濃湯、蛤蜊巧達湯、羅宋湯…等深植人心的美味。
◎楊文定
熱愛料理，對料理的每一環節有自己的堅持和想法，擅長西餐烹調料理，從事飲食行業近三十年。
【經歷】
台北美侖飯店 行政主廚
鼎鼎大飯店 馬可波羅廳副主廚
西華大飯店 西廚總領班
老爺大酒店 西廚領班
◎符聖憶
【現任】
經國管理暨健康學院 餐旅管理系助理教授
【證照】
‧西餐乙丙級監評人員
‧中餐乙級、丙級烹調技術士合格
‧西餐丙級烹調技術士合格
‧勞工安全衛生教育訓練合格
‧HACCP 食品安全管制系統合格
‧AL&AH美國飯店業國際認證合格
【教學經歷】
‧勞動部西餐烹調技術士技能檢定(乙、丙級) 監評人員
‧楊海銓餐飲學苑 廚藝講師
‧台北市政府職能發展學院 廚藝講師
‧台北海洋技術學院 餐飲管理系助理教授
‧醒吾技術學院餐旅管理系 餐飲講師
‧西餐丙級專業證照考試訓練班 講師