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TAAZE 讀冊
複合式咖啡館の開業MENU185 [電子書] : 咖啡.飲品.早午餐.輕食.簡餐 / 楊海銓, 黃文祥作
館藏資訊
專家的開店必勝指南，打造口耳相傳的賺錢咖啡館
‧掌握複合式咖啡館的最新趨勢，抓準時代新潮流
‧開店必學的完美菜單訂定技巧，全方位精準呈現
‧市場經年不敗與流行品項全收錄，好物一網打盡
‧星級廚師專業配方，做出絕對熱銷的人氣招牌菜
‧運用風格食器做出超吸睛擺盤，增加網路觸及率
‧無遠弗屆的網路行銷手法，掌握曝光率拉抬人氣
搶攻800億商機的咖啡市場
根據國際咖啡組織和知名咖啡連鎖業者調查，台灣咖啡市場年產值上看800億，近5年，以每年約20％成長。市面上的咖啡館除了新店不斷開張，類型也愈來愈多元化，從早期單純賣咖啡，後因只靠賣咖啡要負擔一家店開銷吃力，到近幾年為了提高來客數、客單價與利潤比，各家咖啡館逐漸加重供應多樣化餐點，吸引想一次解決吃飯、喝咖啡、吃甜點，又想享受咖啡館氛圍的客人，因此也讓咖啡館的餐食菜單趨向豐富，走向複合式咖啡館的經營型態。
本書由星級廚師和資深創業名師合作，給予最專業、實質效益建議，並提供最適合複合式咖啡館販售的餐飲，讓開店實務和餐點做完美結合，是一本最佳的複合式咖啡館開店指南。
Chapter1開複合式咖啡館前要知道的事
從咖啡館的新趨勢，到經營之道分析、根據營業時段和供餐空間來建議適合販售的餐點，制定完美菜單的方向，甚至是最具效益的網路行銷和曝光技巧，讓你一次學會開店的策略。
Chapter2特選人氣飲品
飲品是成本低、利潤高的品項，除了咖啡館必備的咖啡外，為吸引和滿足不同客人的需求、增加營收與降低營運成本，咖啡館也必須提供多元化的飲品，本單元也納入多款大眾化的新穎茶飲、氣泡飲、冰沙和果汁。
Chapter3超值單點配菜
配菜可提供單點或加價購，即為點一份主餐可以約7～8折的價錢加購，以刺激客人消費，增加營業額。本單元包含有時下流行的時尚沙拉、開胃菜和每日湯品。
Chapter4精選豐盛早午餐
早午餐風氣盛行熱潮不退，亦是複合式咖啡館主要必備的餐點品項。包含經典熱賣的班尼迪克蛋和歐姆蛋卷，和各式口味西式炒蛋和烘蛋，全是最受食客喜愛的餐點，照著做即可端出多款豐盛的早午餐組合套餐。
Chapter5嚴選絕品輕食
咖啡館所提供的輕食菜單，多為容易製作、不需要專業繁複設備的三明治、墨西哥餅和漢堡，此類餐點可在開店前先備料，客人點餐後就能快速上餐。而下午茶最夯的舒芙蕾鬆餅和法式吐司，可搶攻另一賺錢的黃金時段。
Chapter6經典熱賣主食
複合式咖啡館可在午晚餐時段販售具有飽足感的主食，像是披薩、義大利麵和燉飯，可兼具單點與套餐形式，並事先備好常用醬料以做口味上的變化，變能在菜單上列出多口味餐點，提供客人多樣化選擇。
楊海銓(世任)
從事餐飲業30多年，開設「楊海銓餐飲創業補習班」15年，至今輔導過上萬名學員，學員遍布海內外20多國。
【學歷】
國立臺灣師範大學 運動休閒學院 企業管理EMBA研究生
【現任】
‧行政院勞動部微型創業鳳凰計畫創業顧問
‧中華民國中小企業協會創業諮詢顧問
‧中華民國青年創業協會總會青創學院外聘講師
‧臺北市職能發展學院中式餐點、西式餐點、烘焙科外聘講師
‧楊海銓 創業/吧檯 餐飲創業補習班執行長
‧新加坡、中國連鎖手搖店總部 技術總監
‧T.C.A 臺灣咖啡協會會員
‧台灣連鎖加盟促進協會會員
【曾任】
‧中國文化大學觀光事業學系兼任專業技術助理教授
‧中國文化大學觀光系海青班生應系烘焙科、烹飪科外聘技術講師
‧行政院勞委會創業計畫書撰寫種子講師
‧全球華人百大名人榜社會菁英組
‧實踐大學推廣中心講師
‧醒吾科技大學觀光休閒學系兼任專業技術助理教授
【著作】
浪漫下午茶、開家賺錢的咖啡館、開家賺錢的手搖飲料店
【主要專長】
新事業規畫、技術指導、計畫書指導、地點評估、連鎖加盟、店面裝潢、店面輔導(餐飲)、商品組合(餐飲)
黃文祥
【現職】
‧香格里拉台北遠東國際大飯店副主廚
‧楊海銓餐飲學苑廚藝老師
‧台北市勞工局職能發展中心兼任訓練師
【工作經歷】
‧新北市莊敬高職餐飲科專任教師
‧六福萬怡酒店副主廚
‧新莊翰品酒店副主廚
‧美麗信花園酒店廚師