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成功vs.失敗,蛋糕聖經製作書 [電子書] : (全圖解對照)OK與NG,從備料.攪拌.打發.烘烤到裝飾,失敗盲點大突破! / 黃東慶等著

館藏資訊

！！比甜點和麵包更需要被關注的蛋糕！！
製作蛋糕的每一步驟都不容許出錯，
從備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾
由台灣冠軍領隊師傅以多年經驗告訴你
製作蛋糕成功與失敗的「為什麼？」
下次就能避開任何會導致NG的關鍵點

★★★冠軍領隊師傅的黃金比例蛋糕配方大公開★★★

烘焙新手常常覺得奇怪，明明照著食譜製作，為什麼還是會烤失敗呢？
魔鬼，藏在細節裡！製作蛋糕的過程隱藏著許多一般人不會注意到的烘焙地雷，
確實掌握雷點，巧妙避開，就能做出完美蛋糕。
Q加了泡打粉的磅蛋糕，為什麼在烤箱裡先膨後塌？
Q蛋糕切片後，分層的情況很嚴重？
Q為什麼瑪德蓮無法烤出完美的金黃色外皮？
Q慕斯不太凝固，吃起來綿綿的？
Q烤模的材質，會影響蛋糕成品的口感嗎？

►所有你想知道的蛋糕都在這本完整呈現！
瑪芬蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕、布丁蛋糕、千層蛋糕等，
蓬鬆Ｘ滑順Ｘ香濃，色、香、味俱全的完美配方，創造有深度的風味蛋糕！

►製作關鍵步驟全面大剖析！近 1000張的圖解示範
成功VS.失敗的圖對照＋配方分量零誤差，蛋糕科學製作書！
全書以圖解示範呈現，才能真正找出製作問題的盲點。
20多年烘焙經驗的專業師傅將「製作蛋糕要領」一次傳授，
讓正在做烘焙的你找到製作成功蛋糕的捷徑！

製作完美蛋糕就像科學實驗一樣有趣！
除了要了解「製作的技術層面」，還必須知道各種「材料的特性」
每個步驟都是環環相扣，看似無關緊要的些微誤差，
往往就是造成「NG蛋糕的關鍵」！
► ►【挑選工具】到【材料分量拿捏】，都是完美蛋糕關鍵的第一步
► ►【打發技巧】決定了蛋糕的口感
► ►【敲震＋入模防沾處理】，都是不可忽略的細節
► ►【上下火的烤溫】與【烘烤時間長短】掌握，才能烤出完美膨脹、上色均勻的蛋糕
► ►出爐的【正放或倒扣技巧】各有不同，徒手也能漂亮脫模
► ►提升蛋糕口感與風味層次的【各種裝飾法】

【本書特色】
★★★超詳盡材料配方＋工具準備＋烘烤上下火溫度，讓你事半功倍！
書中列出每一種蛋糕的材料配方、烘烤時間、烘烤溫度、使用的模具，製作起來更有效率。只要不斷練習、反覆操作，就能抓住步驟過程中的手感，也可以透過變化，創造獨特的美味。

★★★製作蛋糕樣樣都要精準到位，沒有「差不多」這件事
從備料、攪拌、入模、烘烤到脫模，每一個步驟都緊扣著蛋糕完成後是否能成功的關鍵，跟著圖解步驟做，一點都不能馬虎！

★★蛋糕製作疑問Q&A，對照圖解大剖析！
列出了每一種蛋糕最容易發生的失敗問題點，用正確OK和錯誤NG的對照圖解方式讓讀者較好辦識問題點，並針對失敗問題提供解決補救方案。

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黃東慶
台灣首屈一指烘焙大師，曾獲新加坡FHA國際烘焙大賽金牌、永紐盃國際點心烘焙競賽金牌……，現為皇后烘焙廚藝學院負責人，各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術顧問、各大烘焙競賽評審長，為台灣培養眾多頂尖烘焙技術人才，亦為各大國際競賽冠軍得獎者指導推手……，擅長以精確的製作注入獨特的創意，演繹出完美精緻的蛋糕。

黃葉嘉
現為皇后烘焙廚藝學院總經理，為烘焙飲食的時尚藝術家，擅長將高質感烘焙食材，妝點變化於烘焙飲食之中，究極蛋糕的口感、顏色、裝飾變化，將其創作成美味與美感兼具的食尚作品。烘焙經歷遍及各大國際知名飯店，從扎實的實作經驗與服務中，不斷攀升挑戰烘焙蛋糕的藝術高點以及消費者對烘焙飲食的極致要求，為其贏得了產官學界三方一致認同與好評。

姜志強
台灣重量級甜點大師，作品橫掃各大競賽獎牌，具有完整的世界級甜點烘焙學經歷，為甜點界眾所矚目的焦點。以精湛的製作技巧、出神入化的蛋糕裝飾創意，引領台灣甜點烘焙技術前進，成為眾家烘焙師仿效、追隨、學習的指標。

劉育宏
現為維娜斯法式甜點手作坊創意主廚，以精緻、創意、不斷推陳出新的蛋糕創作風格，聞名於烘焙界。嚴選食材、堅守蛋糕製作各項溫度、溼度等環境變化條件，並以近乎完美的手藝，烘焙出一款又一款色、香、味引人入勝的烘焙點心，作品深受美食家鑑賞並予以高度評價，是高級西點烘焙業界競相邀約的食尚烘焙師。其優秀的學經歷與得獎紀錄，更是不在話下。

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