法式糕點百科圖鑑 : 終極版!收錄糕點狂熱份子不能錯過的132種法式甜點 / 山本ゆりこ作 ; 胡家齊翻譯.
- 作者： 山本ゆりこ (Yamamoto, Yuriko), 1972-
- 其他作者：
- 其他題名：
- フランス伝統菓子図鑑 : お菓子の由来と作り方
- 終極版!132種甜點起源、典故與配方
- Encyclopedie de la patisserie francaise : toutes les recettes traditionnelles et regionales
- 終極版!收錄糕點狂熱份子不能錯過的132種法式甜點
- 終極版!收錄糕點狂熱份子不能錯過的一百三十二種法式甜點
- Easy cook ;
- 出版： 臺北市 : 大境文化 2020[民109].
- 叢書名： Easy cook ;E117
- 主題： 點心食譜
- 版本：初版
- ISBN： 9789869814249 (精裝): NT460
- 一般註：含索引 參考書目: 面237
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- 系統號： 000275857 | 機讀編目格式
館藏資訊
★ 132種正統法式糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」
★ 完整收錄132種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方
★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！
以詳細的起源與典故，加上完整配方，為你直通法式糕點的美味高峰！
∥為什麼卡士達布丁的法文是Diplomate外交官？
∥泡芙除了有閃電泡芙Éclair、橡實泡芙Gland，還有離婚泡芙Divorcé？
∥一樣以雞蛋＋砂糖＋麵粉構成的pâte à biscuit和pâte à génoise有什麼不同？
∥你知道嗎？在法國沒有「派pie」，只有底部和側面有麵團的糕點才稱為「tarte塔」。
∥為什麼法式吐司Pain perdu意思是「消失的麵包」？
∥法國的檸檬塔Tarte au citron大約可分成三種，哪一種最受歡迎？
∥相信嗎？竟然有種點心俗稱「修女的屁」？
∥你知道紅遍全球的熔岩巧克力蛋糕Coulant au chocolat，是出自法國奧弗涅（Auvergne）的哪個星級餐廳？
∥你知道如何區分法國的糖？沒有加上non raffiné(未精煉)，即使帶有顏色的砂糖，也有可能是精製糖？
∥荷蘭女王晚宴上的Pêche Melba蜜桃梅爾芭，為什麼讓發明這道甜點的名廚艾斯考菲Escoffier勃然大怒？
∥烤得焦黑的起司蛋糕，在法國不叫巴斯克蛋糕，而是被遺忘在烤箱裡名為Tourteau fromagé。
百吃不厭、永恆而經典的配方
「什麼是法式糕點呢？」令人驚訝的是巴黎麵包坊及糕點店的數量，居然像便利商店那麼多。而且沒有我們熟悉的奶油泡芙，也沒有草莓鮮奶油蛋糕。
作者山本ゆりこ逐一造訪巴黎數量驚人的糕點店，在探訪的過程中瞭解到，巴黎的糕點店所販售的糕點（Pâtisserie），可分為二大類：包括傳統的經典糕點，以及用慕斯、奶油餡為基底的創作糕點。
著名的糕點店，或傳入日本、台灣的法式糕點，以創作糕點居多。相反地，巷弄中的巴黎市民常光顧的糕點店，反而仍如同過去百年來，持續悠然地製作著傳統的經典糕點。在過去冷藏技術和工具匱乏的時代開始，由歷代廚師或糕點師絞盡腦汁所完成，超越時代、廣受大眾喜愛、百吃不厭的美妙風味，正是永恒而經典的原因。
這本『法式糕點百科圖鑑』，除了有糕點店販售的「經典糕點」之外，還分成「小酒館點心」、「家庭糕點」、「法國各地傳統糕點」等四大章共132種。即使在近二十年的新潮流中，這些糕點仍然廣受喜愛地傳承下來，希望大家能在瞭解更多糕點的起源與典故後，加倍享受她們的美味與獨特。
山本ゆりこ Yuriko Yamamoto
糕點、料理研究家／咖啡歐蕾缽的收藏家
1972年出生於福岡縣。日本女子大學家政學院食物學科畢業後，1997年遠赴法國，在巴黎居住12年。其間，於巴黎Ritz Escoffier麗池艾斯考菲廚藝學院和Le Cordon Bleu藍帶廚藝學院，學習法國糕點製作，同時也在米其林三星餐廳、飯店及糕點坊…等學習。逐一造訪數量驚人的巴黎糕點店，不只是知名店家，更試圖網羅所有存在於巷弄中的糕點。
2000年初出茅廬發行單行本，書籍著作已超過30本。IG yamamotohotel每日更新中。