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義大利的地方料理 : 從北到南 20州273品在地佳餚 = La cucina regionale Italiana / 柴田書店編 ; 連雪雅譯.

  • 作者： 柴田書店
  • 其他作者：
  • 其他題名：
    • イタリアの地方料理 : 北から南まで 20州280品の料理
    • 從北到南 20州273品在地佳餚
    • La cucina regionale Italiana
    • Master ;
  • 出版： 新北市 : 遠足文化 2017[民106].
  • 叢書名： Master ;17
  • 主題： 飲食風俗 , 義大利
  • 版本：初版
  • ISBN： 9789869423328 (精裝): NT1500
  • 一般註：含索引 參考書目: 面423
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  • 系統號： 000266057 | 機讀編目格式

館藏資訊

義大利二十大區地方料理 原汁原味呈現
體驗義大利各區菜式的嶄新魅力
探尋義大利食材的美味與深奧


前往義大利修習廚藝，進而發現地方料理的美味與深奧，許多廚師都有這樣的體驗。然而，回國後，打算推出相同料理時，不少人也面臨同樣的難題
──即使作法不變，還是做不出道地的義大利口味。

而且，原汁原味呈現的當地料理，國內的客人能夠接受嗎？其實，重點在於自己要有確切的概念。以及，時時提醒自己，勿忘初衷。
本書在知識篇的部分，先針對二十大區的地方料理進行說明。
了解各大區地方料理的原點後，接著進入料理篇，試著以自身的觀點組構料理。
透過二十五位專業廚師各自的見解，感受義大利地方料理的嶄新魅力。
藉由書中的兩百多道料理探尋義大利地方料理的精髓。

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柴田書店

創業至今約七十年，得到許多專家支持的「食」之專門出版社。柴田書店發行了眾多與料理、外食產業、旅館、飯店業相關的專業書籍與管理雜誌。尤其以料理相關的主題最為豐富，因此被許多料理專家譽為「『食』之柴田書店」。

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