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醇釀的滋味 : 臺灣菜的百年變遷與風貌 / [國立高雄餐旅大學].
- 作者： 楊昭景
- 其他作者：
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- 臺灣菜的百年變遷與風貌
- 作客遊Taiwan.
- 出版： 臺北市 : 墨刻 :家庭傳媒城邦分公司發行 2017[民106].
- 叢書名： 作客遊Taiwan.
- 主題： 飲食風俗 , 臺灣
- 版本：初版
- ISBN： 9789862893234 (平裝): NT399
- 一般註：著者號取自高雄餐旅 封面副題名: 窗櫺裡的飄香 含參考書目
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- 系統號： 000262941 | 機讀編目格式
館藏資訊
什麼是「臺灣菜」？本書深入解析並重構臺灣所有族群的飲食特色與相互的交融演變，從航海時代的臺灣味、清領到日治時期的臺灣料理、戰後臺灣的外省菜、原住民取材大自然的飲食特色、客家菜餚的傳統與變遷，直到千禧年後的「臺灣菜」，包括晚近因移工、通婚或商業經濟滲入的國際飲食，全盤而客觀地看待發生在這塊土地上的飲食風華，並爬梳了近400年來發生在臺灣的飲食變遷脈絡，歸納整理出臺灣菜的內涵和特色，希望為臺灣美食登上國際舞台，提供更具魅力與說服力的文化故事！
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