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舌尖上的騙局 [電子書] : 找回食物真原味!人工假味和無味食物正讓我們上癮?! = The Dorito effect : the surprising new truth about food and flavor / 馬克.史蓋茲克(Mark Schatzker)文 ; 鄧子衿譯.

館藏資訊

我們吃的食物，營養不見了，味道也被稀釋了。

於是，人們用「加味」解決「無味」，「添加物的味道」變成了「食物的滋味」。

揭發人類變成「味道受害者」與「營養白癡」的真相！


中看不中吃漂亮渾圓的番茄，大部分成份都只有水！
三十五天就能速成肉雞肥大肉多的雞隻，生長速度比以往快三倍，卻味同嚼蠟！

人工香料是真味道的超級模王真正的香草萃取物有多達數百種分子，人工合成香精卻只有三十種，而且沒有一種是從香草豆中取得。

在大自然中，味道的感覺，應該是營養的感覺。

天然食物所產生的味道，是經過演化微調出來的感覺標記，能夠指出食物的營養價值。但人們為了克服現代食物的平淡無味，不但在實驗室合成了連組成份子都令人難以理解的調味料；為了增加生產效能，也改變了種植與養殖的技術。表面上是讓食物變得更美味可口，實則犧牲了完整而豐富的營養。

利用香料科技欺瞞味覺的結果，不但干擾了食物原本展現自我的獨特「味道」，也使得所有食物和它的本質不同，而變成「我們想要它嘗起來」的樣子，就是本書所稱的「多力多滋效應」。

這是第一本深入探討味道、食物、營養與健康間重要關連性的書籍。作者馬克‧史蓋茲克透過生動的採訪故事，檢視人類逐年惡化的健康狀況，並提出重要的論證：肥胖、心臟病、糖尿病等健康問題節節攀升，原因不在於攝取過多的脂肪、碳水化合物或其他特定營養素，而是人們渴望嚐到的味道與所需營養之間，發生越來越巨大的斷層。我們誤把人工假味道當成真正的美味，不但越吃越多，也越來越不健康。滋味不再是營養的嚮導，而成了誤導。

飲食的問題不在於熱量，也不在於身體如何處理熱量，而是我們自己想要吃那些錯誤的食物。如何找回食物真原味，人們能吃得更健康、活得更長壽，是作者衷心的希望。

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馬克．史蓋茲克Mark Schatzker

美食記者，曾入圍詹姆斯比爾德新聞獎（James Beard journalism award），著有《全球頂級牛排紀行》。
作品刊載於《紐約時報》、《華爾街日報》、《旅遊者雜誌》及《美國最佳旅遊文摘》。於加拿大廣播公司有專欄節目，也常為《環球郵報》、《彭博追擊》撰文寫稿。現居多倫多。

網站：www.markschatzker.com。

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