資料來源:
三民書局
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名師親傳 [電子書] : 燒烤滷燻 / 陳偉編著
- 作者: 陳偉
- 其他作者:
- 出版: 香港 : 萬里機構.飲食天地出版 2010[民99]
- 主題: 食譜
- ISBN: 9789621440549 (電子資源) 、 9621440548 (電子資源)
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- 一般註:資料型式 : 文字 檢索型式 : 電子書服務平台 104年度教育部補助款
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- 系統號: 000253368 | 機讀編目格式
館藏資訊
香港燒味滷味,聞名遐邇,資深燒味技師陳偉把40多年專業知識兼經驗,按食材和成菜特色,細緻分類,先以家畜類和家禽類,解說其品種、特徵和用途,並實地現場拍攝,附說圖說明,協助讀者了解專業燒烤的概況。時代變遷,港式燒烤滷味檔會附設潮食涼菜,故書中也列舉這些菜例,教導滷菜技巧。本書也有把專業燒烤的爐具和燃料、醬汁和香料等分門?述,令讀者們全面了解港式的滷燻燒烤技法。
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