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三民書局
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名師親傳 [電子書] : 燒烤滷燻 / 陳偉編著
- 作者： 陳偉
- 其他作者：
- 出版： 香港 : 萬里機構.飲食天地出版 2010[民99]
- 主題： 食譜
- ISBN： 9789621440549 (電子資源) 、 9621440548 (電子資源)
- URL：
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- 一般註：資料型式 : 文字 檢索型式 : 電子書服務平台 104年度教育部補助款
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- 系統號： 000253368 | 機讀編目格式
館藏資訊
香港燒味滷味，聞名遐邇，資深燒味技師陳偉把40多年專業知識兼經驗，按食材和成菜特色，細緻分類，先以家畜類和家禽類，解說其品種、特徵和用途，並實地現場拍攝，附說圖說明，協助讀者了解專業燒烤的概況。時代變遷，港式燒烤滷味檔會附設潮食涼菜，故書中也列舉這些菜例，教導滷菜技巧。本書也有把專業燒烤的爐具和燃料、醬汁和香料等分門?述，令讀者們全面了解港式的滷燻燒烤技法。
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