資料來源:
TAAZE 讀冊
味覺獵人 : 舌尖上的科學與美食癡迷症指南 / 芭柏.史塔基(Barb Stuckey)著 ; 莊靖譯.
- 作者： 史塔基 (Stuckey, Barb) 著
- 其他作者：
- 其他題名：
- 舌尖上的科學與美食癡迷症指南
- Taste what you're missing : the passionate eater's guide to why good food tastes good.
- 出版： 臺北市 : 漫遊者文化出版 :大雁文化發行 2014[民103].
- 叢書名： Verso ;35.
- 主題： 飲食 , 食物
- 版本：初版
- ISBN： 9789865671136 (平裝): NT400
- 一般註：譯自 : Taste what you're missing : the passionate eater's guide to why good food tastes good.
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讀者標籤：
- 系統號： 000246623 | 機讀編目格式
館藏資訊
美味可不只是會作菜那麼簡單，
讓頂尖食品開發專家告訴你專業人士的品嘗之道：
本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學，
讓你融入你甚至不知道自己錯過了的味道、香氣、質地、外觀，和聲音的世界──
用我們的五種感官，找出飲食隱藏的樂趣。
讀完本書，你將懂得如何尋找更好的食物，找回對食物的愛！
美食部落客、老饕食評家、專業廚師、家庭主婦或煮夫，
不懂美味背後的科學，別說你懂得欣賞美食！
◆食物的風味，其實包含了味道、氣味、質地這三種特質，缺一不可！
◆讓我們真正享受食物之樂的，其實是嗅覺！
◆千萬不要點大塊牛排！
◆不要賣牛排──要賣牛排滋滋的聲響！
◆餐桌上別擺花！
◆想要品嘗新鮮食材，千萬別小火慢燉！
◆餐廳越喧鬧，客人越會食不知味！
◆為什麼孩子都討厭吃青菜？
◆房地產仲介帶客人看屋，若在現場烘烤餅乾，成交機率將會大增！
還有更多更多……
酸、甜、苦、鹹、鮮，這五種味覺如何作用？
連大廚都未必說得出來為什麼！
◆甜味的經典搭配是什麼？為什麼代糖永遠無法取代真正的糖？
◆如果一道菜太酸，該添加什麼味道去抑制？
◆為什麼雞湯若是沒有放鹽，就喝不出鮮美的味道？
◆為什麼新鮮的番茄，灑上鹽之後番茄的香氣更強？
◆苦味的菜餚要怎麼煮，才能苦得恰到好處？
你可知道，你錯失了多少美味的細節與樂趣？
為什麼品嘗同樣的食物，有人就是能比你辨識出更多的口味、特色、質地，和香氣？如果你不喜歡一道菜，你能說得出來是因為缺了什麼風味跟味道嗎？其實，這些能力都能透過不斷的練習，讓你的品味越來越銳利，樂趣也越來越多。
食譜只能教你怎麼「製作」一道菜，「味道」才是菜的靈魂！
按照食譜的步驟烹調其實非常簡單，但食譜未必能教廚師，為什麼這道菜要用到這些佐料，或者萬一菜的味道不對，該怎麼挽救。在本書中，你會學到品味技巧，讓你知道是什麼讓食物變得美味，你也將學習更信任你的味覺，把你從專制的食譜中解放出來。
教你從「吃」進步到「嘗」，再成為「藝術欣賞」！
你會明白如何不需要任何指引，就能信心十足地替食物調味，這可以改變你對烹飪的感受：你會感覺自己從為家人任勞任怨的煮飯工，搖身一變成為創意十足的藝術家，用你的創作品餵你所愛的人。
找回對食物的愛，每一口都吃出淋漓盡致的味道！
當你擁有這些美味的知識，你就不會再願意浪費任何一口在你覺得不好吃的食物上。現代人為了健康，以為很多好吃的食物都不能吃，這其實大錯特錯！你其實應該找的是更好的食物，讓自己吃的每一口都能獲得最大的滿足。
芭柏．史塔基（Barb Stuckey）
芭柏．史塔基是食品開發專家，在北美最大的新食品飲料獨立開發企業麥特森公司擔任主管，負責行銷、食品趨勢追蹤、消費者研究等項目，她已經在該公司服務十五年。她和未婚夫住在舊金山和加州索諾瑪酒鄉城市希爾茲堡。