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隨著社會進步與人民生活習慣的改變,我國外出工作並在外就食的人口越來越多,近年來速食業進入國內市場,使得餐飲業在環境的設計與餐食衛生水準有很大的改變,團體供膳亦漸為社會所重視,為了使團體供膳工作更加簡化,食品工業亦配合需要不斷發展出適合團體供餐的新成品,餐飲設計規劃更科學化,使得餐飲業有更新的發展。 本書共分九章,內容依序為:緒論即大約介紹團體膳食的定義、沿革與發展;團體膳食菜單設計考慮的因素、質
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