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三民書局
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類胡蘿卜素是人體必不可少的一類物質，主要從食物中攝取。研究發現，類胡蘿卜素具有抗菌、抗癌、抗病毒、抗心血管病等防止和抵抗嚴重的人類健康失調問題的重要作用。本書客觀、深刻地分析了國際類胡蘿卜素的發展現狀，反映國內外天然類胡蘿卜素的研究動態和重要成就，描述主要研究方法，預測今后的趨勢，總結體現國際先進水平、重要理論價值和廣泛應用前景的理論和方法學。書中以生命科學為基礎展開，著重闡明類胡蘿卜素獨特的生理
摘要註
本書著重闡明類胡蘿蔔素獨特的生理功能及其研究理論和技術方法, 包括類胡蘿蔔素的天然結構和功能, 化學特性, 生物合成途徑, 基因調控機理, 抗氧化機理, 營養學, 生物分離技術等.
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