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資料來源: 三民書局
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西餐工藝 [電子書] / 李祥睿主編.

  • 作者： 李祥睿
  • 出版： 北京 : 中國紡織出版社 2008.
  • 主題： 西餐
  • ISBN： 9787506449649 :: CNY25.00
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館藏資訊

真正意義上的高等烹飪教育，始于1983年原江蘇商業專科學校開辦的中國烹飪專業。隨著高等烹飪教育的發展，烹飪專業也由原來的專科層次上升到本科層次。進入21世紀以后，國內有的高校又通過相關專業的碩士點，如食品科學專業、營養與食品衛生學專業等開始招收烹飪專業本科生攻讀碩士學位，從這個意義上來講，高等烹飪教育又進一步上升到了碩士研究生的層次。 　　本套教材突出了烹飪與營養教育專業的特色，體現了與時俱進的

摘要註

全書分十二章,內容包括:西餐概述;西餐工藝中常用的工具, 餐具與設備;西餐配菜工藝;西餐原料加工工藝;西餐制湯工藝;西餐麵點工藝等.

資料來源： 三民書局
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