資料來源:
三民書局
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本書主要闡述了焙烤食品的相關知識，重點介紹了面包、餅干、糕點、方便面、膨化食品的加工原理和技術，涉及各種食品的原料性質、配方計算、生產工藝和品質控制等，具有較強的系統性、科學性和實用性。本收文字簡練，重點突出，可作為食品科學與工程專業的教材和從事焙烤食品生產、科研人員的參考書。
摘要註
本書主要闡述了焙烤食品的相關知識, 重點介紹了麵包, 餅乾, 糕點, 方便麵, 膨化食品的加工原理和技術, 涉及各種食品的原料性質, 配方計算, 生產工藝和品質控制等.
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