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長久以來，你都是靠吃肉和蛋補充蛋白質，吃豬肝補血嗎？你仍在為痛風症忌食豆類嗎？你認為吃魚才有DHA，既可以保護心臟，又會變聰明嗎？你以為補充牛奶可以預防骨質疏鬆症？你擔心蔬食會缺乏蛋白質、鐵質、鈣質、B12或Omega-3等營養素嗎？醫學已經證實，以上皆為錯誤的營養觀念。
有一種飲食方式，可以防癌、抗老、增加免疫力、遠離心臟病、腦中風、失智症，還可以改善過敏體質、增加骨密度、預防膽結石、腎結石和痛風發作，更能使惱人的便秘，以及血糖、血壓、血脂肪都大幅改善，尤其可以健康瘦身與延長壽命，同時也是肝腎功能不佳患者的優先選擇。這種飲食就是美國營養學會最新報告，可以滿足生命各階段的營養需求，而且有益健康的植物性飲食。
本書彚集了近千篇科學文獻，由31位醫學專家與營養師共同執筆，針對各類疾病的數據研究，歸納出肉食者、素食者與疾病的關聯，提供讀者明確性的統計量與概念，並針對疾病的預防提供妥善的飲食計畫，對國人而言，堪稱為「醫學史上最震撼的飲食報告」、「全國第一本醫學實證養生全書」，破除你對素食的種種疑慮，顛覆你長久以來的飲食迷思，讓你重新了解營養和健康。
呂斯宇/敏盛醫院龍潭分院核子醫學科主治醫師
李小菁/長庚大學護理系碩士
林依婷/前臺北市立婦幼醫院小兒科醫師
林佳儀/衛生署臺北醫院小兒科主治醫師
林銘昭/永安中醫診所主治醫師
邵蘊萍/三軍總醫院營養部營養師督導
邱逸榛/長庚大學護理系所助理教授
胡懷玉/三軍總醫院營養部營養師督導
凌雲琪/東元綜合醫院家庭醫學科特約主治醫師
張岑竹/悠然山莊安養中心護理長
張坤漳/彰化合濟診所副院長
許尚文/安馨大溪診所腎臟內科主治醫師
許愷芸/南京中醫藥大學中醫學士
陳建中/臺灣大學食品科技研究所博士
陳俊傑/中山醫學大學公共衛生科副教授兼主任
陳惟華/前三軍總醫院婦產部主任
陳雅惠/林口長庚醫院營養治療科營養師
陳翠斐/臺南復國復健診所院長
程華興/臺南大學眼科主任醫師
黃俊凱/上安中醫診所主治醫師
黃建勳/臺大醫院雲林分院安寧病房主任
黃致誠/竹北黃耳鼻喉科診所院長
黃智旺/中國醫藥大學附設醫院放射線部主治醫師
詹勝傑/臺北長庚醫院核子醫學科主任
劉玉來/臺大醫院雲林分院營養組組長
劉享朗/前臺北巿內湖綜合醫院院長
劉登傑/埔里榮民醫院眼科主任
蔡志忠/國立中正大學資訊工程學系副教授
謝孟學/萬芳牙醫診所主治醫師
顏復竹/中壢顏復竹診所院長
羅時鴻/國防醫學院藥理學科副教授