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團膳與營養 / 莊千慧編著.

  • 作者： 莊千慧 著
  • 出版： 臺南市 : 復文圖書 2010[民99].
  • 主題： 餐飲業管理 , 食物 , 營養學
  • 版本：初版
  • ISBN： 9789866368202 (平裝): NT320
  • 一般註：含附錄：面222-284 參考書目：面285-286
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  • 系統號： 000199612 | 機讀編目格式

館藏資訊

本書涵蓋營養表的功用、食材的採購、驗收、撥發、儲存至廚房設備等，並集結一些團膳營養的相關資料作為附錄，上課時可對照講解使用。知識需要內化才能靈活運用，在過程中幾經思量，如何編排才兼顧老師教學及學生學習，因此團膳要建築在營養學的基礎上，就像傳統農業也要走到精緻休閒農業才可開創另一片天。

資料來源： 三民書局
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