資料來源:
三民書局
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本書重點介紹了小麥的工藝品質特性，小麥淀粉生產工藝、設備和操作維護，小麥淀粉的特性，變性小麥淀粉生產技術和分析化驗方法，小麥谷朊粉的特性及應用技術，小麥淀粉糖生產技術，小麥深加工副產品（麩皮、胚和戊聚糖）利用技術。并詳細介紹了小麥淀粉（變性淀粉）生產的工藝和設備，列舉了大量的小麥淀粉和谷朊粉變性及應用的實例，對目前國際上重點開發的最新產品進行了全面介紹。 本書可作為小麥精加工企業及以小麥為原料的其
摘要註
本書重點介紹小麥的工藝品質特性，小麥澱粉生產工藝、設備和操作維護，小麥澱粉的特性，變性小麥澱粉生產技術和分析化驗方法，小麥谷朊粉的特性及應用技術，小麥澱粉糖生產技術，小麥深加工副產品 （麩皮、胚和戊聚糖）利用技術。
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