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三民書局
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現代飯店餐飲管理 [電子書] / 李瑛著.
- 作者： 李瑛
- 出版： 西安 : 西北大學出版社 2002.
- 叢書名： 面向21世紀旅遊高等教育系列教材
- 主題： 飲食業--經濟管理--高等教育
- ISBN： 7560415512 :: 人民幣7.50
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館藏資訊
《現代飯店餐飲管理》按飯店餐飲經營運作的先后順序，比較全面、系統地闡述了餐飲管理的理論和方法。全書從
摘要註
本書按飯店餐飲經營運作的先後順序，比較全面、系統地闡述了餐飲管理的理論和方法。全書從餐飲計劃、餐飲採保管理、生產管理、服務管理、營銷管理、餐飲成本控制方面進行了深入分析，在章節編排上具有較強的科學性和系統性。本書既可以作為高等旅遊院校（繫）的專業教材和飯店管理專業成人教育（自學考試、飯店管理崗位培訓班等）的專業教材，也可作為飯店有關管理人員、各類旅遊院校教師的參考用書。
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