資料來源:
三民書局
館藏資訊
本書是《現代食品加工新技術叢書》中的一本。 本書從食品加工工藝、下腳料處理、貯藏保鮮、品質檢測和新型食品添加劑的開發等角度入手，介紹了基因工程、細胞工程、?工程、發酵工程在其中的應用，著重于食品加工各個環節中生物技術的引入，為讀者開闊思路，增加解決問題的能力。同時本書還注重引入最新研究結果，為讀者提供最前沿的研究動態,包括研究現狀、存在問題等。 本書可供食品、營養、醫藥、衛生、生化等領域的科研
摘要註
本書從食品加工工藝、食品下腳料綜合利用、食品貯藏保鮮、食品品質檢測、食品添加劑開發以及微生物菌種改造等方面系統闡述了生物技術在食品加工不同環節的應用原理和最新進展。
資料來源：
三民書局
延伸查詢
Google Books
Amazon