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資料來源: 三民書局
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現代餐飲企業經營與管理 ; 電子資源 勞動和社會保障部職業技能鑑定推薦教材;21世紀高等職業教育規劃教材 000012472 2040 L / 李輝作主編.

  • 作者： 李輝作
  • 出版： 上海 : 上海交通大學出版社 2008.
  • 主題： 飲食業
  • ISBN： 9787313051196 :: 人民幣12.50
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館藏資訊

本教材立足適應21世紀對餐飲人才培養的需要，使學生掌握餐飲企業經營管理的基本知識、基本理論、基本技能。全書內容共分11章，以餐飲管理的理論為基礎，以業務經營活動為中心，注重內容的系統性、科學性、實用性和先進性，深入淺出，循序漸進，通過案例有效地將理論知識與實踐結合起來，增強了知識性與趣味性。主要內容包括：餐飲管理基礎理論、餐飲市場分析與調研、餐飲企業營銷管理、餐廳與菜單管理、餐飲原料管理、餐飲生產

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