資料來源:
三民書局
館藏資訊
“氨基酸工藝學”是一門新型發酵的技術科學，以探討氨基酸發酵工廠的生產技術為主要目的。氨基酸發酵為好氣性發酵。在氨基酸發酵中，要發生一系列複雜的生物化學變化，全部生產程序應符合客觀規律，代謝控制發酵理論是氨基酸發酵的理論基礎。雖然氨基酸發酵生產以發酵為主，發酵的好壞是整個生產的關鍵，但後處理提純操作和提純裝備選用當否，也會大大影響總的得率。所以，氨基酸工藝學研究的對象應該包括從投入原料到最終產品獲得的整個過程，其中既有微生物生化問題、生化工程問題，也有分析與設備問題。 學習“氨基酸工藝學”的目的是使學生能運用已學過的微生物學、生物化學、化工原理和分析化學等基礎知識，進一步深化與提高，來認識與解決氨基酸發酵工業生產中的具體問題；掌握選育氨基酸生產菌的基本原理，了解氨基酸代謝與代謝控制發酵的基本理論、發酵控制的關鍵及分離精製氨基酸的一般原理與方法，從而使學生初步具有選育新菌種、探求新工藝、新裝備和從事氨基酸發酵研究的能力。
摘要註
本書用八章的篇幅介紹了具有代表性的味精生產工藝, 用兩章篇幅闡述了氨基酸發酵的機制, 生產菌的選育, 發酵技術及分離精製的一般方法, 最後在此基礎上用五章篇幅分別講解各種氨基酸的生產菌種, 調節機制與發酵工藝.
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