資料來源:
三民書局
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《食品酶學》前五章注重酶學的基礎理論，包括食品酶學的背景、酶的生產與分離純化的相關知識、酶反應動力學知識、固定化酶與固定化細胞、酶分子改造與修飾等內容。從食品酶學的發展、酶的獲得、分離純化、動力學特性到固定化應用和分子水平的修飾改造做了詳盡的介紹。后九章重點介紹酶在食品工業各領域中的廣泛應用，涉及酶在糧油食品加工、果蔬加工、動物性食品加工、貯藏保鮮、發酵、食品分析、功能食品及酶與食品衛生和安全的關
摘要註
本書結合現代生物科學和食品科學發展趨勢, 對食品脢學的基礎理論, 及脢在食品工業各領域中的廣泛應用進行了系統介紹.
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