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食品色香味化學 [電子書] / 黃梅麗, 王俊卿編著.

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食品的顏色、香氣和味道既是物質世界賦予食品的獨特屬性，又是人們通過提取、合成、添加等手段使其更適合于人體生理需要的產物。 本書是在第一版的基礎上修訂而成的。主要內容包括：食品中存在的各種與色、香、味有關的化學成分及色、香、味形成的機理；它們在加工制造、烹調和貯藏過程中可能出現的變化；在實際應用中如何促進有利的變化和防止不利的變化；國家有關食品添加劑方面的法律和法規等。本書可供從事食品加工制造、質

摘要註

本書是在第一版的基礎上修訂而成的. 主要內容包括:食品中存在的各種與色, 香, 味有關的化學成分及色, 香, 味形成的機理;它們在加工製造, 烹調和貯藏過程中可能出現的變化;在實際應用中如何促進有利的變化和防止不利的變化;國家有關食品添加劑方面的法律和法規等.

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