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iá野植風味學 [電子書] / 郭庭瑋, 蘇立中作
- 作者： 郭庭瑋
- 其他作者：
- 其他題名：
- 鮮味
- Flavorology of wild plants.
- 出版： 臺北市 : 野植風味 2024[民113]
- 主題： 食用植物 , 蔬菜食譜
- 版本：初版
- ISBN： 9786269851201 (電子資源) 、 6269851203 (電子資源)
- URL：
HyRead ebook電子書
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- 一般註：2024下Hyread電子書 教育部補助款 資料型式 : 文字 檢索型式 : 電子書服務平台 2024年6月初版二刷 題名取自版權頁 封面副題名: 鮮味 封面英文題名: Flavorology of wild plants. Issue No.1, umami 參考書目: 面106-107
- 語文註：中英對照
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讀者標籤：
- 系統號： 000312585 | 機讀編目格式
館藏資訊
嗨，台灣野植，我們來了！ 醉心於土地的萬生萬物，一位廚人＋一位草茶人，大旗一揮，尋覓了同樣喜歡山林戶外的山岳攝影師、資深飲食編輯、設計與插畫家、策展企劃者，從草稿開始書寫，勾勒台灣野植的風味圖譜。 魚腥草、月桃、構樹、茄苳、刺蔥、破布子…… 原來是什麼滋味？當人類運用烹調、發酵、糖漬、乾燥、煙燻等技藝後，從自然到文明，又會有何美妙的變化？ 取自生活裡常見的：根 、莖、花、果、葉、籽、芽，以味道與美梳理，深入野生植物的感性與理性理解─── 野之味：酸甜苦鹹鮮 舌之感：滑澀辛 刊名取名為《iá》（讀音一ㄚˋ），為台語「野」之意，欲以第一期拋磚引玉，談植物裡的「鮮味」（Umami），除了系統性的刊物呈現外，也希望這裡能成為台灣野植風味的交流平台，追溯、梳理、延展、拓荒，島嶼的豐富滋味。 野生野味，生生不息。
資料來源：
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