資料來源:
TAAZE 讀冊
海鮮的美味輓歌 : 一位老饕的環球行動 / 泰拉斯.格雷斯哥(Taras Grescoe)作 ; 陳信宏譯.
- 作者： 格雷斯哥 (Grescoe, Taras) 著
- 其他作者：
- 其他題名：
- 一位老饕的環球行動
- 出版： 臺北市 : 時報文化 2009[民98].
- 叢書名： 人文旅遊 ;3015
- 主題： Seafood , Cookery (Seafood) , Marine resources conservation , Aquatic animal welfare
- 版本：初版
- ISBN： 9789571350684 (平裝): NT380
- 一般註：名稱對照表:358-366面 附錄:海鮮挑選指南
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讀者標籤：
- 系統號： 000147006 | 機讀編目格式
館藏資訊
人類與海鮮的美味關係，即將在二○四八年終結？
吃魚，就要吃得美味、環保、健康！
吃蝦子為什麼造成海嘯災難？鮭魚為什麼是紅色？黑鮪魚為什麼會讓你變笨？
令人大開眼界的水產內幕，本書將揭開海鮮的真相。
2008年加拿大作家信託獎最佳非文學類
2009年國際專業烹飪協會IACP飲食文學大獎
方力行（前國立海洋生物博物館館長、國家海洋政策白皮書編纂委員）
王浩一（府城生活考古學家．美食作家）
邵廣昭（中研院生物多樣性研究中心研究員兼執行長）
盧郁佳（金石堂書店行銷總監．作家）
鄭明修（中央研究院生物多樣性研究中心研究員）
專文推薦
王維賢（國立海洋生物博物館館長）
江守山（江醫師的漁鋪子執行長）
洪國清（琉球鄉衛生所家庭醫學科主任）
廖鴻基（海洋文學作家）
董景生（台灣環境資訊協會理事長）
聯名推薦
除了慢活、慢食，人類還得要「慢漁」才行。
我們不該再當生態裡的鯊魚，而要學習當「底食動物」。
海鮮的美味是胺基酸的奇妙組合，其細緻的風味變化，使海鮮料理被認為是烹飪的最高境界，十萬年前，海鮮的奧米加三脂肪酸更使人類的大腦呈倍數成長。然而藍色革命的推動，經歷二十世紀好幾世代的用力吃喝，海洋這鍋眾神的魚湯終將枯竭殆盡，人類以後不僅恐怕只剩花生醬水母三明治可吃，還把食物鏈中的所有毒素全集中在肚子裡。
基於老饕的危機感，作者泰拉斯．格雷斯哥從老家加拿大新斯科細亞省出發，走訪北美、歐陸、印度、中國與日本十個地方，深入追究海鮮供應鏈的源頭，從紐約米其林三星餐廳吃到東京迴轉壽司，他在切薩皮克灣和一個飛魚船船長一起出海捕撈牡蠣，在印度調查養蝦場，在馬賽煮道地的馬賽魚湯，還和舉世知名的生態學家一起走訪超市的海鮮販賣區。他震驚地發現：失控的汙染現象、迴避規範的捕魚行為，還有日益嚴重的氣候變遷，在在都對我們盤中的海鮮造成影響。
在這個鱈魚瀕臨絕種、蝦子有抗生素，鮭魚又遭海水魚虱嚴重感染的世界裡，我們真的能繼續大啖海鮮而不覺愧疚嗎？況且，吃海鮮仍然是有益健康的行為嗎？還好作者在這場環球行動後告訴我們，我們仍可以透過挑選海鮮，確保健康以及影響漁業、養殖活動，保護海洋環境，比如奉行「底食原則」，不吃食物鏈頂層魚類。當作者從菜單剔除了鮪魚、鱈魚，他發現沙丁魚罐頭也很美味，還差點飛上天去。本書附有海鮮挑選指南。
泰拉斯．格雷斯哥（Taras Grescoe）
著有《老饕犯賤走天涯》、《他方的盡頭》以及《大吃一斤：魁北克揭祕》三本著作。其中《大吃一斤》不但入圍作家基金會獎決選名單，也是加拿大的全國暢銷書。他的文章可見於美、英、加三國的各大出版品，包括《獨立報》、《康泰納仕旅人雜誌》、《美食》、《衛報》、《國家地理旅遊者誌》以及《紐約時報》。作者目前住在蒙特婁。