資料來源:
TAAZE 讀冊
館藏資訊
◎本書由具有豐富實務背景、專業知識及教學經驗之作者撰寫，除可供餐飲業者了解餐飲衛生的重要性及如何提升餐飲品質，亦可作為餐旅相關科系學生的專業課程教材。 ◎本書於新版中修正食因性疾病分類方式，改以疾病型態列表，更符合實務的需要；更新食品安全管制系統（HACCP）表單，改以飯店為實例以說明表單，增加表單的實用性；重新分類整理服務方式。同時增加或更換部分照片，以期達到更好的說明及輔助效果。 ◎配合國際趨勢，新增食品安全管理系統標準ISO22000：2005內容；因應政策改變，新增「食品產銷履歷制度」，更新CAS認證制度內容；增列說明各類食材驗收的原則；新增廚房器具使用時的常見缺失及改進方法；增加用餐區規劃的考量因素，說明廚房之建築與設施常見的衛生缺失及改進方法；納入新進人員檢查項目與在職員工注意事項。
資料來源：
TAAZE 讀冊
延伸查詢
Google Books
Amazon
傅安弘
資料來源：
TAAZE 讀冊