資料來源:
三民書局
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食物製備：原理與實用第四版，對於提供具吸引人的、美味的以及有趣的食物給顧客的食物供應者而言，是理想的教材。此課程可幫助讀者： 針對食物供應機構中的顧客或個人計畫、選擇及製備最合適的營養食物 可了解化學或物理變化，會如何影響食物的製備 可使用標準食譜及方法來製備食物以獲得品質統一、產品優良、最佳的營養價值、改善和維持味道及顏色、提供多樣化的質地、維持溫度的控制、控制份量及製備一個賞心悅目的
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