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餐飲設備與器具概論 = Introduction to restaurant equipment and tools / 蔡毓峰著.

  • 作者： 蔡毓峰 著
  • 其他題名：
    • Introduction to restaurant equipment and toolseng
  • 出版： 臺北縣深坑鄉 : 揚智文化 民98[2009].
  • 叢書名： 餐飲旅館系列 ;27
  • 主題： 烹飪 , 廚房 , 餐飲業管理
  • 版本：初版
  • ISBN： 9789578189058 (精裝): NT550
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  • 系統號： 000142259 | 機讀編目格式

館藏資訊

本書特色：
這是一本以餐廳各項設備器皿為講述主題的教科書。
作者利用幾近於看圖說故事的簡易方式帶領學生讀者對餐廳的各項硬體設備有最基本的認識與了解。書中將餐廳繁瑣多樣的硬體設備和器具，分門別類的在各個章節裡作描述，再規劃了幾個章節針對餐務管理、器皿材質與保養、資訊設備建構、廚房規劃做闡述，並且在附錄中提供了幾個品牌故事分享，提供學生讀者對餐飲設備器具有較為初步的概念。

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