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現今我們對營養與健康之間關係的了解是什麼？ 當前的飲食目標和建議所根據的是什麼？ 本書包含講師和學生們高度重視營養素功能和飲食在健康和疾病重要性方面上的簡明又權威地描述。它探索的議題很多，例如有營養過剩的疾病、肥胖、營養不足，以及回顧相關的生化基礎主題。 內容清楚和簡潔地討論關於新陳代謝路徑及其整合性與控制，並有簡單的圖示，以便於在試驗和論文中被再次製作。書中各章中都有一套學習目標，和可作為個人研究或課堂練習的問題解決練習的結論。
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大衛班德爾（David A. Bender） 是倫敦學院大學生化方面一位資深講師，是Loyal Free和學院大學醫學系副主任（教學），他的研究興趣領域在胺基酸和維生素營養素生化學，現在他的主要活動是在大學醫學課程的教學與服務，他也教各種人類科學的課程。
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