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本書對於餐飲的衛生與安全做一系列的介紹，首先是強調餐飲人員的衛生習慣教育與餐廚設備、器具的安全維護；進一步，對於食材採購與貯存這方面的基礎理論簡潔地敘述。第四章至第十三章是針對食物引起中毒做了詳細的陳述，因為針對餐飲系學生，所以對於許多牽涉到生化、微生物檢驗方面的反應機制就不詳加探討。 內容在食物中毒方面，除了介紹傳統必讀的細菌中毒、黴毒素、天然毒、寄生蟲外，再加入近幾年來的熱門話題，如塑膠容器經加熱的安全性、狂牛症的牛肉，口蹄疫、SARS事件對餐廳的衝擊，基因食品、過敏性食品等較新的課題，內容突出，這是本書新穎之處。 本書內容豐富、包羅萬象，涵蓋餐廚與食品安全衛生，可做為大專院校餐飲、餐旅相關科系的專業教材，也可供食品相關部門做為參考資料。
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李錦楓 現職：台灣大學食品科技研究所教授 學歷：1953年 台灣大學農業化學系學士 1965年 美國猶他大學植物營養與生化學系碩士 1969年 美國威斯康辛大學食品科學博士 經歷：1984/08~ 國立台灣大學食品科技研究所教授 1970/09~1984/08 食品工業發展研究所正研究員兼副所長 1969/06~1970/08 美國維斯康辛大學食品科學系研究員 1960/08~1963/08 台灣省菸酒公賣局菸酒化學研究室技士 1954/09~1960/08 台灣省菸酒公賣局台中酒廠製造課技士 林志芳 學歷：國立台灣大學食品科技研究所博士班 國立台灣大學食品科技研究所碩士 經歷：致遠管理學院餐旅系助理教授 國際合作發展基金會派塞納加爾穀類專家 致遠管理學院餐管系專任講師 國際合作發展基金會派薩爾瓦多烘培專家 芳達西點麵包店負責人 西北製藥公司技術員
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