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膳食供應系統篇:介紹膳食供應系統的發展及演變,到現在的以顧客為導向,並針對菜單設計、食物製備及供應服務、食物的採採購與驗收、客房管理、食品衛生安全、廚房空間的設計與設備選購等做深入淺出的說明。膳食供應管理篇:從管理的角度切入,探討如何有效利用資願原,做好組織管理、人事管理、安全管理、品質控制、成本控制及財務管理等,以達事半功倍之效,並介紹膳食管理的新趨勢,如:健康飲食導向、外包作業管理、BOT、危
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