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團體膳食供應與管理實務 = Quantity food service and management / 章樂綺等作.

  • 作者： 章樂綺 著
  • 其他題名：
    • Quantity food service and management
  • 出版： 臺北市 : 華杏 2006[民95].
  • 叢書名： 華杏機構叢書
  • 主題： 飲食業--管理
  • 版本：一版
  • ISBN： 957640925X (平裝): NT350
  • 一般註：含參考書目及索引
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  • 引用連結：
  • 系統號： 000115632 | 機讀編目格式

館藏資訊

膳食供應系統篇：介紹膳食供應系統的發展及演變，到現在的以顧客為導向，並針對菜單設計、食物製備及供應服務、食物的採採購與驗收、客房管理、食品衛生安全、廚房空間的設計與設備選購等做深入淺出的說明。膳食供應管理篇：從管理的角度切入，探討如何有效利用資願原，做好組織管理、人事管理、安全管理、品質控制、成本控制及財務管理等，以達事半功倍之效，並介紹膳食管理的新趨勢，如：健康飲食導向、外包作業管理、BOT、危

資料來源： 三民書局
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