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發酵食品微生物學 / Brian J. B. Wood等原著 ; 徐岩編譯.
- 作者： 伍德 (Wood,Brian J. B.) 著
- 其他作者：
- 出版： 臺北縣新店市 : 藝軒 2006[民95].
- 主題： 醱酵工業 , 食品微生物學 , Fermented foods--Microbiology
- 版本：第一版
- ISBN： 9576168775 (平裝): NT750
- 一般註：含參考書目
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讀者標籤：
- 系統號： 000114230 | 機讀編目格式
館藏資訊
本書主要內容包括不同發酵食品之相關微生物分佈，微生物生態變化及微生物之生物化學。食品種類包括世界各地習慣食用的主要發酵食品，係由英國史特拉斯克萊德大學 (University of Strathclyde) 生物科學暨生化學系的伍德 (Brian J. B. Wood) 教授邀請世界各地專家撰寫彙集而成。書中介紹了食品微生物學領域最新的發現和成果，是從事生物工程、食品科學研究的讀者最佳參考書籍。
資料來源：
三民書局
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